Le temps a conservé une histoire faite de tradition, de noblesse et de délicatesse.
Nobile di Parma est une moutarde douce et délicate, elle se marie bien avec tous les fromages affinés, elle atteint une combinaison harmonieuse avec son bien-aimé parmesan, elle va à merveille avec les viandes bouillies, en atteignant les notes les plus intenses avec les coupes les plus grasses et les plus salées, elle sert de garniture pour les tortelli en chœur avec du beurre et du parmesan et elle peut être « soudain » avec carpaccio et tartare de poisson cru.
La Poire Noble de Marie-Louise d'Autriche
NOBILE DI PARMA est une moutarde délicate faite avec une poire ancienne cultivée depuis 1700 dans la région du Duché de Parme et Plaisance: la Poire Noble. Ainsi appelée parce qu’elle est considérée comme très précieuse et destinée aux nobles. Surtout au 19ème siècle, la Poire Noble était largement utilisée sous le règne de la duchesse Marie-Louise de Habsbourg-Lorraine.
Maria Luigia (ainsi appelée à Parme) était une grande admiratrice de ce fruit: elle est née à Vienne, elle est habituée aux combinaisons salées-sucrées typiques de la cuisine austro-hongroise, elle a voulu l’introduire comme garniture pour les tortelli. Dans la saveur, il y a toute la tradition de la cuisine locale, un équilibre aigre-doux qui rappelle les saveurs anciennes que la contamination autrichienne a apporté à la tradition culinaire parmesane. Nobile di Parma est idéal pour être dégustée avec les yeux fermés en écoutant « Zaira » du maestro Vincenzo Bellini, Opéra avec laquelle la duchesse Maria Luigia a voulu inaugurer le Théâtre Royale de Parme en 1829, aujourd’hui Teatro Regio.
Biodiversité Tradition Montagne
Nobile di Parma est née d’un projet de la ferme Salti Del Diavolo qui se trouve à Casaselvatica, un hameau de la petite commune de Berceto, dans la province de Parme.
La société a inclus le cultivar Pero Nobile dans une région où il y a encore de vieilles poires et où les personnes âgées se souviennent à quel point ce fruit était présent sur les tables et apprécié pendant les hivers.
La ferme Salti Del Diavolo est attentive à la biodiversité: en plus de la Poire Noble, dans son verger on cultive des pommes de variétés anciennes, telles que la pomme Musona, la Pomme Rose, la Pomme Rouille et une variété indigène de prune.
Le travail dans le verger suit la réglementation biologique: cet aspect combiné aux conditions difficiles du territoire, qui ne permet pas la mécanisation du travail et empêche l’entrée dans le champ pendant nombreuses périodes de l’année, tout cela a une influence importante sur le rendement des cultures.
C’est pourquoi déguster Nobile di Parma, c’est entrer en contact avec un fragment petit et rare d’histoire et de culture.
