Mostarda
Nobile di Parma
Preparazione Magistrale di Pera Antica
Mostarda
Mostarda
Nobile di Parma
Preparazione Magistrale di Pera Antica
En equilibre entre passè et prèsent
Le temps a conservé une histoire faite de tradition, de noblesse et de délicatesse
Nobile di Parma est une moutarde douce et délicate, elle se marie bien avec tous les fromages affinés, elle atteint une combinaison harmonieuse avec son bien-aimé parmesan, elle va à merveille avec les viandes bouillies, en atteignant les notes les plus intenses avec les coupes les plus grasses et les plus salées, elle sert de garniture pour les tortelli en chœur avec du beurre et du parmesan et elle peut être « soudain » avec carpaccio et tartare de poisson cru.
Produits
Mostarda
Il est idéal avec les viandes bouillies, accompagne les fromages affinés et peut également être servi avec un tartare de poisson. Modérément épicé, le goût est impliquant et le goût aigre-doux bien équilibré.
Il est idéal avec les viandes bouillies, accompagne les fromages affinés et peut également être servi avec un tartare de poisson. Modérément épicé, le goût est impliquant et le goût aigre-doux bien équilibré.
Ingrédients: Poires, Sucre de canne, Jus de citron, Epices et arômes.
Fruit tot. 70g per 100g Su
Mostarda épicée
Avec du vinaigre balsamique de Modène et du piment, il est modérément piquant, idéal avec tous les fromages affinés.
Il est idéal avec les viandes bouillies, accompagne les fromages affinés et peut également être servi avec un tartare de poisson. Modérément épicé, le goût est impliquant et le goût aigre-doux bien équilibré.
Ingrédients: Poires, Sucre de canne, Jus de citron,Vineaigre balsamique de Modene, Piment, Epices et arômes.
Fruit tot. 70g per 100g – Su
VIDEO GALLERY
Nobile di Parma
La città di Parma 3:34
Un viaggio alla scoperta di Parma tra specialità gastronomiche, arte e cultura
Original Taste of Parma 2:28
Un viaggio alla scoperta di Parma tra specialità gastronomiche, arte e cultura
Nobile di Parma 2:22
La Mostarda Nobile di Parma, una storia di tradizioni e cultura del passato
Accords gastronomiques
La Mostarda Nobile di Parma est idéale avec les aliments sucrés et salés.
Fromage
La Nobile di Parma est l’accompagnement idéale de tous les fromages de lait de vache et de brebis affinés, et atteint son apogée avec le Parmigiano Reggiano vieilli pendant au moins 24 mois.
Pâtes farcies
La Mostarda Nobile di Parma est parfaite pour enrichir la garniture d’un Tortello sucré à base de chapelure et de mostarda, qui est servi en entrée avec du beurre et du fromage.
Viande
La Nobile di Parma est idéale avec les viandes bouillies, surtout les morceaux gras et les préparations de porc typiques de Parme comme le Cotechino, le Mariola.
Poisson
La Mostarda Nobile di Parma se marie bien avec les préparations de poisson cru, notamment l’espadon, le thon ou le tartare de saumon.
HISTOIRE D’UNE POIRE NOBLE
La Poire Noble de Marie-Louise d’Autriche
Nobile di Parma est une moutarde délicate faite avec une poire ancienne cultivée depuis 1700 dans la région du Duché de Parme et Plaisance: la Poire Noble. Ainsi appelée parce qu’elle est considérée comme très précieuse et destinée aux nobles. Surtout au 19ème siècle, la Poire Noble était largement utilisée sous le règne de la duchesse Marie-Louise de Habsbourg-Lorraine.
Maria Luigia (ainsi appelée à Parme) était une grande admiratrice de ce fruit: elle est née à Vienne, elle est habituée aux combinaisons salées-sucrées typiques de la cuisine austro-hongroise, elle a voulu l’introduire comme garniture pour les tortelli. Dans la saveur, il y a toute la tradition de la cuisine locale, un équilibre aigre-doux qui rappelle les saveurs anciennes que la contamination autrichienne a apporté à la tradition culinaire parmesane. Nobile di Parma est idéal pour être dégustée avec les yeux fermés en écoutant « Zaira » du maestro Vincenzo Bellini, Opéra avec laquelle la duchesse Maria Luigia a voulu inaugurer le Théâtre Royale de Parme en 1829, aujourd’hui Teatro Regio.
FERME SALTI DEL DIAVOLO
Biodiversité Tradition Montagne
Nobile di Parma est née d’un projet de la ferme Salti Del Diavolo qui se trouve à Casaselvatica, un hameau de la petite commune de Berceto, dans la province de Parme.
La société a inclus le cultivar Pero Nobile dans une région où il y a encore de vieilles poires et où les personnes âgées se souviennent à quel point ce fruit était présent sur les tables et apprécié pendant les hivers.
La ferme Salti Del Diavolo est attentive à la biodiversité: en plus de la Poire Noble, dans son verger on cultive des pommes de variétés anciennes, telles que la pomme Musona, la Pomme Rose, la Pomme Rouille et une variété indigène de prune. Le travail dans le verger suit la réglementation biologique: cet aspect combiné aux conditions difficiles du territoire, qui ne permet pas la mécanisation du travail et empêche l’entrée dans le champ pendant nombreuses périodes de l’année, tout cela a une influence importante sur le rendement des cultures.
C’est pourquoi déguster Nobile di Parma, c’est entrer en contact avec un fragment petit et rare d’histoire et de culture.
Il lavoro nel frutteto segue il disciplinare biologico: questo aspetto insieme alle condizioni difficili del territorio, che non consente la meccanizzazione del lavoro e impedisce l’ingresso in campo in molti periodi dell’anno , influisce in modo importante sulla resa delle coltivazioni.
Ecco perché assaporare Nobile di Parma significa entrare in contatto con un piccolo e raro frammento di storia e cultura.
