Mostarda
Nobile di Parma
Preparazione Magistrale di Pera Antica
Mostarda
Mostarda
Nobile di Parma
Preparazione Magistrale di Pera Antica
Ein Gleichgewicht zwischen Vergangenheit und Gegenwart
Eine Geschichte von Tradition, Adel und Delikatesse
Nobile di Parma ist zart und weich; sie passt gut zu allen gealterten Käsesorten und macht eine harmonische Kombination mit seinem geliebten Parmesan. Außerdem spielt sie wunderbar mit gekochtes Fleisch, aber sie ist eine echte Delikatesse mit den fettesten und herzhaftesten Schnitten. Sie ist als Füllung für Tortelli zusammen mit Butter und Parmesan geeignet und es kann „plötzlich“ mit Carpaccio und rohem Fischtartar sein.
Produkte
Mostarda
Er ist ideal zu gekochtem Fleisch, begleitet reifen Käse und kann auch zu Fischtartar serviert werden. Der Geschmack ist mäßig würzig, involvierend und der süß-saure Geschmack ist gut ausgewogen.
Er passt gut zu gekochtem Fleisch, insbesondere zu fettem Fleisch, zu reifem Käse und kann auch zu Fischtartar gereicht werden. Der Geschmack ist fesselnd, die süß-säuerliche Note, die durch den Senfgehalt gut ausgeglichen wird, verleiht ihm eine überraschende Eleganz am Gaumen.
Zutaten: Birnen, Brauner Zucker, Zitronensaft, Gewürze und Aromen.
Frucht insgesamt tot. 70g per 100g Zucker tot. 43 g per 100g
Pikanter Birnen-Mostarda
Mit Balsamico-Essig aus Modena und Chilipfeffer. Mäßig würzig, ideal zu allen reifen Käsesorten.
Mit Balsamico-Essig aus Modena und Chilipfeffer passt er ideal zu allen gereiften Käsesorten. Der Geschmack der Birne wird von der süß-säuerlichen Note des Balsamico-Essigs begleitet und endet mit der mäßigen Schärfe der Chilischote.
Zutaten: Birnen, Brauner Zucker, Zitronensaft, Balsamico-Essig von Modena, Chilischote, Gewürze und Aromen.
Frucht insgesamt tot. 70g per 100g Zucker tot. 43 g per 100g
VIDEO GALLERY
Nobile di Parma
La città di Parma 3:38
Un viaggio alla scoperta di Parma tra specialità gastronomiche, arte e cultura
Original Taste of Parma 2:28
Un viaggio alla scoperta di Parma tra specialità gastronomiche, arte e cultura
Nobile di Parma 2:22
La Mostarda Nobile di Parma, una storia di tradizioni e cultura del passato
Kombinationen mit Speisen
Der Mostarda Nobile di Parma passt sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Gerichten.
Käsesorten
Nobile di Parma ist der ideale Begleiter für alle reifen Kuh- und Schafskäse und erreicht seinen Höhepunkt mit Parmigiano Reggiano, der mindestens 24 Monate gereift ist.
Gefüllte Nudeln
Nobile di Parma Mostarda eignet sich hervorragend zum Anreichern der Füllung eines süßen Tortello aus Semmelbröseln und Mostarda, der mit Butter und Käse überbacken als erster Gang serviert wird.
Fleisch
Nobile di Parma passt hervorragend zu gekochtem Fleisch, vor allem zu fetten Fleischstücken und typischen Zubereitungen aus Parma-Schweinefleisch wie Cotechino, Mariola.
Fisch
Nobile di Parma Mostarda passt gut zu rohen Fischzubereitungen, insbesondere zu Schwertfisch, Thunfisch oder Lachstartar.
DIE GESCHICHTE EINER EDELEN BIRNE
Die Edle Birne von Maria Luisa von Österreich
Nobile di Parma ist ein zarter Senf aus einer alten Birne, die schon seit 700 im Gebiet des Herzogtums Parma und Piacenza angebaut wurde: die Pera Nobile. Sie wurde so genannt, weil sie als sehr wertvoll angesehen wurde, da sie von den Adligen konsumiert werden sollte. Besonders während der Regierungszeit der Herzogin Maria Luisa von Hamburg Lothringen im neunzehnten Jahrhundert verbreitete sich die Edle Birne sehr schnell. Maria Luigia (wie sie in Parma genannt wird) war eine große Bewunderin dieser Frucht: Sie wurde in Wien geboren und war an die für die österreichisch-ungarische Küche typischen herzhaft-süßen Kombinationen gewöhnt. Sie wollte sie als Füllung für Tortelli einführen.
Der Geschmack enthält die ganze Tradition der lokalen Küche: das ist ein ausgewogener bittersüßer Geschmack, der an die österreichische Kontamination der kulinarischen Tradition des Parmesans erinnert. Am besten verkosten Sie Nobile di Parma mit geschlossenen Augen, während Sie „Zaira“ von Maestro Vincenzo Bellini hören. Mit genau dieses Werk wollte die Herzogin Maria Luigia 1829 das Teatro Reale (Königliches Theater) von Parma, das heute Teatro Regio heißt, eröffnen.
LANDWIRTSCHAFTLICHER BETRIEB SALTI DEL DIAVOLO
Biodiversität, Tradition, Bergen
Nobile di Parma entsteht aus einem Projekt der landwirtschaftlicher Betrieb Salti Del Diavolo in Casaselvatica, der in der Nähe von dem kleinen Dorf Berceto in der Provinz Parma liegt.
Der Betrieb hat die Sorte Pero Nobile in einem Gebiet eingesetzt, in dem es noch alte Birnenbäumen gibt. In diesen Orten erinnern sich ältere Menschen daran, dass diese Frucht sehr oft in der Vergangenheit konsumiert war: sie wurde sogar im Winter geschmeckt.
Der landwirtschaftlicher Betrieb Salti Del Diavolo achtet auf die Biodiversität: In seinem Obstgarten wird nicht nur die Edelbirne, sondern werden auch Äpfel alter Sorten angebaut. Darunter erwähnen wir der Musona-Äpfel, der Rosa-Äpfel, der Rostäpfel und eine einheimische Pflaumensorte.
Die Arbeit im Obstgarten folgt die ökologischen Vorschriften. Zusammen mit den schwierigen Bedingungen des Territoriums, die keine Mechanisierung der Arbeit ermöglichen und den Zugang zum Feld zu vielen Jahreszeiten verhindern, hat dieser Aspekt einen wichtigen Einfluss auf den Ernteertrag.
Deswegen bedeutet die Verkostung von Nobile di Parma, mit einem kleinen und seltenen Fragment von Geschichte und Kultur in Berührung zu kommen
