KOPPLUNGEN

Ein Gleichgewicht zwischen Vergangenheit und Gegenwart

Nobile di Parma ist zart und weich; sie passt gut zu allen gealterten Käsesorten und macht eine harmonische Kombination mit seinem geliebten Parmesan. Außerdem spielt sie wunderbar mit gekochtes Fleisch, aber sie ist eine echte Delikatesse mit den fettesten und herzhaftesten Schnitten. Sie ist als Füllung für Tortelli zusammen mit Butter und Parmesan geeignet und es kann „plötzlich“ mit Carpaccio und rohem Fischtartar sein.

 

DIE GESCHICHTE EINER EDELEN BIRNE

Die Edle Birne von Maria Luisa von Österreich

NOBILE DI PARMA ist ein zarter Senf aus einer alten Birne, die schon seit 700 im Gebiet des Herzogtums Parma und Piacenza angebaut wurde: die Pera Nobile. Sie wurde so genannt, weil sie als sehr wertvoll angesehen wurde, da sie von den Adligen konsumiert werden sollte. Besonders während der Regierungszeit der Herzogin Maria Luisa von Hamburg Lothringen im neunzehnten Jahrhundert verbreitete sich die Edle Birne sehr schnell. Maria Luigia (wie sie in Parma genannt wird) war eine große Bewunderin dieser Frucht: Sie wurde in Wien geboren und war an die für die österreichisch-ungarische Küche typischen herzhaft-süßen Kombinationen gewöhnt. Sie wollte sie als Füllung für Tortelli einführen. Der Geschmack enthält die ganze Tradition der lokalen Küche: das ist ein ausgewogener bittersüßer Geschmack, der an die österreichische Kontamination der kulinarischen Tradition des Parmesans erinnert. Am besten verkosten Sie Nobile di Parma mit geschlossenen Augen, während Sie „Zaira“ von Maestro Vincenzo Bellini hören. Mit genau dieses Werk wollte die Herzogin Maria Luigia 1829 das Teatro Reale (Königliches Theater) von Parma, das heute Teatro Regio heißt, eröffnen.

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LANDWIRTSCHAFTLICHER BETRIEB SALTI DEL DIAVOLO

Biodiversität Tradition Bergen

Nobile di Parma entsteht aus einem Projekt der landwirtschaftlicher Betrieb Salti Del Diavolo in Casaselvatica, der in der Nähe von dem kleinen Dorf Berceto in der Provinz Parma liegt.

Der Betrieb hat die Sorte Pero Nobile in einem Gebiet eingesetzt, in dem es noch alte Birnenbäumen gibt. In diesen Orten erinnern sich ältere Menschen daran, dass diese Frucht sehr oft in der Vergangenheit konsumiert war: sie wurde sogar im Winter geschmeckt.

Der landwirtschaftlicher Betrieb Salti Del Diavolo achtet auf die Biodiversität: In seinem Obstgarten wird nicht nur die Edelbirne, sondern werden auch Äpfel alter Sorten angebaut. Darunter erwähnen wir der Musona-Äpfel, der Rosa-Äpfel, der Rostäpfel und eine einheimische Pflaumensorte.

Die Arbeit im Obstgarten folgt die ökologischen Vorschriften. Zusammen mit den schwierigen Bedingungen des Territoriums, die keine Mechanisierung der Arbeit ermöglichen und den Zugang zum Feld zu vielen Jahreszeiten verhindern, hat dieser Aspekt einen wichtigen Einfluss auf den Ernteertrag.

 Deswegen bedeutet die Verkostung von Nobile di Parma, mit einem kleinen und seltenen Fragment von Geschichte und Kultur in Berührung zu kommen

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